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材料:蟹柳、鸡肉、海带丝、炸腐竹、带鱼、葱段、野山菌、墨鱼仔、牛肝菌、党参、竹荪、小龙坎火锅加盟红枣各适量。

  调料:盐、香油各适量。

  做法:(1)将葱段以外的材料洗净,改刀,放入碟中,摆于火锅周围。(2)水中加各种菌熬成菌汤,红枣、药材和鸡肉加水熬成补汤,将二者倒入火锅中。(3)吃时将材料随意放入火锅中烫熟即可。



  清汤火锅

  材料:猪瘦肉末、鸡脯肉末各80克,蒜泥、姜各10克,冬瓜片、毛肚片、鸭掌、猪肉片、牛肉片、午餐肉片、黄豆芽各200克,鸭肠、葱、蘑菇、牛环喉、、平菇各100克。

  调料:猪骨汤300克,花椒油、盐、料酒、胡椒粉各适量。

  做法:(1)将猪瘦肉末、鸡脯肉末用100克猪骨汤煮开。剩余100克猪骨汤烧开,加入盐、料酒、胡椒粉,再倒入猪肉末搅匀,待肉末浮于汤面后改用小火,5分钟后捞出肉末,下入鸡肉末搅匀,待鸡肉末浮于汤面时改用小火,熬煮片刻,捞去鸡肉末,将汤倒进火锅中。(2)牛环喉用清水浸泡,去膜,切条;鸭肠加盐揉匀,用清水洗净,将油刮净,放进开水中快速汆烫一下,捞出后切段;鸭掌洗净,去皮;各种蔬菜均洗净,沥干。所有材料分别装入盘中。(3)将蒜泥、花椒油、盐调匀成蘸料(4)食用时先将鸭掌放入锅里,再依次加入备好的各种材料烫熟,蘸上蘸料即可。



  素菜火锅

  材料:血旺500克,娃娃菜300克,冬笋片水发冬菇片、鸡腿菇瓣、胡萝卜片各150克,水发粉丝、各200克。

  调料:料酒、白糖、鲜汤、盐、香油各适量。

  做法:(1)将娃娃菜掰开洗净;冬笋片、鸡腿菇瓣分别入沸水锅中氽烫,捞出沥干;洗净,用沸水氽烫后用冷水冲凉,沥干。(2)将娃娃菜垫入火锅底部,粉丝置于上面依次将冬笋片、胡萝卜片、鸡腿菇、、血旺片、冬菇码入锅内。(3)净锅置火上,加入鲜汤、盐、白糖、料酒烧开,淋上香油,再把汤倒入火锅中烧沸即可。



  鱼羊火锅

  材料:鱼肉片、豆腐条、羊肉片、、水发冬菇、葱段、蒜泥、姜片各适量。

  调料:全蛋糊、葱姜汁各25克,料酒、胡椒粉、羊肉汤、香油、蚝油、盐各适量。

  做法:(1)锅内加水,放姜片、葱段、料酒、盐,加羊肉片煮熟,捞出切条;择洗干净;鱼肉片加料酒、盐、葱姜汁、蛋清抓匀,每片鱼片内包一条羊肉,入油锅炸至断生,捞出。(2)将蚝油、香油、盐、蒜泥拌成蘸料。(3)油锅煸香姜片、葱段,放冬笋片、冬菇微炒,加羊肉汤、料酒、盐、胡椒粉,放鱼肉卷及其他材料烫熟,蘸蘸料食用。

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